1.簡介

蔗糖、D-葡萄糖和D-果糖存在于許多植物和食品中。在植物中，D-葡萄糖和D-果糖以游離形式存在，蔗糖及低聚糖以多糖形式存在。它們大量存在于蜂蜜、葡萄酒、啤酒、面包、糕點、巧克力和糖果中。在葡萄酒工業中，只有少數情況（如香檳酒的生產）允許添加蔗糖。

2．產品性能

l   特異性：該試劑盒可特異性檢測D-葡萄糖和D-果糖。由于β-果糖苷酶也可水解低分子量果聚糖（如蔗果三糖），因此該方法與其他所有方法相同，對蔗糖的檢測不具有絕對特異性。可通過測定β-果糖苷酶水解產物中D-葡萄糖與D-果糖的比值判斷果聚糖是否存在。如果比值不是1：1（果糖比例增加）表明存在果聚糖。這可以在總D-葡萄糖測定之后通過測定D-果糖來檢測。試劑盒中含有足夠的磷酸葡糖異構酶（PGI），以滿足進一步檢測。

l   靈敏度：檢測靈敏度為0.010吸光度值差異。這相當于樣品最大體積為1.00mL時，樣品溶液濃度為0.69 mg/L。

l   檢測限：1.38 mg/L（在樣品體積為1.00mL，吸光度值差異為0.020時得到）。

l   線性范圍和精確性：D-葡萄糖，D-果糖或蔗糖的線性檢測范圍為4-80μg。重復檢測同一樣品溶液，可能會有0.005-0.010吸光度值差異。這相當于樣品體積為1.00mL時，D-葡萄糖在樣品溶液中濃度為0.35-0.69 mg/L。如果樣品在制備過程中被稀釋，結果應乘以稀釋倍數F。如果樣品的重量被稱量，如10g/L，可能會產生0.02-0.05 g/100 g 的差異。

l   回收率：蔗糖的回收率為100%，由于這些化合物具有吸濕性，因此D-葡萄糖、D-果糖的回收率低于100%。

為確認蔗糖是否*被β-果糖苷酶水解，應按推薦時間和推薦時間的2倍進行孵育，D-葡萄糖和D-果糖的兩次測定值應該相同。