膳食纖維是指碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。主要有纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質，如樹膠、海藻多糖等組分；另外還包括植物細胞壁中所含有的木質素；不被人體消化酶所分解的物質，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纖維素、黏質、寡糖以及少量相關成分，如蠟紙、角質、軟木脂等。

　　

　　膳食纖維檢測用途

　　

　　適用于檢測谷物、水果、蔬菜和加工食品中的總膳食纖維（TDF）、不溶性

　　

　　膳食纖維（IDF）和可溶性膳食纖維（SDF）的檢測。

　　

　　膳食纖維檢測檢測原理

　　

　　脫脂（如大于10%）干燥后的樣品經熱穩定a-淀粉酶、蛋白酶和淀粉葡萄糖苷酶酶解消化，酶解液通過乙醇沉淀、過濾，乙醇和丙酮洗滌殘渣后干燥、稱重，得到總膳食纖維（TDF）殘渣；

　　

　　酶解液通過直接過濾、熱水洗滌殘渣，干燥后稱重，得到不溶性膳食纖維（IDF）殘渣；

　　

　　濾液用乙醇沉淀，過濾、干燥、稱重，得到可溶性膳食纖維（SDF）殘渣。

　　

　　TDF、IDF和SDF的殘渣扣除蛋白質、灰分和空白即得TDF、IDF和SDF含量。

　　

　　膳食纖維檢測試劑盒的主要優勢在于直接提供高純度的酶，酶的活力是標準化的，而標準化的a-淀粉酶的活力在測量抗性淀粉是*的。

　　

　　淀粉葡萄糖苷酶中基本沒有纖維素酶，而其他常用的酶制劑中常含有這種污染物，這將導致溶解和低估β-葡聚糖。

　　

　　膳食纖維檢測試劑盒提供的酶都是穩定的液體，可以保存到試劑盒有效期，并且是直接應用液，不需要使用前再溶解。